فطائر الدجاج الحلزونية

المقادير:

العجينة:

• 900 جرام ( 6 أكواب ) طحين عادي
• 7 جرام ( ملعقة شاي ) خميرة جافة
• 4/3 كوب زيت نباتي
• 7 ملاعق طعام بودرة حليب
• 600 ملليتر ( 2/1 2 كوب ) ماء دافئ
• ملعقة شاي عصير ليمون
• ملعقة شاي ملح
• ملعقة شاي سكر

الحشو:

• نصف دجاجة الوطنية مسلوقة
• حبة جزر كبيرة مفرومة ناعماً
• حبة بطاطس متوسطة مفرومة ناعماً
• 4/1 حبة شمار مفرومة ناعماً
• 2 ملعقة طعام مايونيز
• 4/1 ملعقة شاي بهار حلو
• 4/1 ملعقة شاي ملح
• 3 ملاعق طعام زبدة
• صفار بيضة الوطنية مخفوقة مع 2/1 كوب حليب
• أدوات خاصة:
• أقماع معدنية بطول 13 سنتيمترات
• تكون الأقماع ذات فتحة قطرها 3 سنتيمترات ورأس مدبب

الطريقة:

• تذاب الخميرة مع السكر في 4/3 كوب من الماء الدافئ وتترك لمدة 10 دقائق
• ينخل الطحين والملح في إناء العجن، وينثر عليه بودرة الحليب وتصنع حفرة في الوسط
• يضاف خليط الخميرة وتحرك قليلاً، ثم يضاف الزيت ويخلط مع الطحين بأطراف الأصابع حتى يبدأ في التماسك
• يضاف عصير الليمون وباقي مقدار الماء بالتدريج ويستمر العجن حتى تتكون العجينة
• تنقل إلى سطح مرشوش ويستمر عجنها لمدة 5 دقائق، ثم تغطى وتترك لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها
• لإعداد الحشو تزال عظام دجاجة الوطنية، ويقطع لحمها إلى قطع صغيرة
• تذاب الزبدة في مقلاة ويحمر فيها، الجزر والبطاطس والشمار لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الخليط
• ترفع المقلاة عن النار ويضاف الدجاج والمايونيز ويرش الخليط بالملح والفلفل
• تعجن العجينة مرة أخرى، وتقطع إلى كرات بحجم الليمونة الكبيرة وتترك على سطح مدهون بالزيت وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق
• تؤخذ كل قطعة وترق إلى شكل أسطواني لتشكل خيطاً طوله حوالي 35 سنتيمتراً
• يدهن القمع بقليل من الزيت وتطوى عليه العجينة بشكل حلزوني
• ترص الأقماع في صينية مدهونة متباعدة قليلاً وتدهن بخليط صفار بيض الوطنية والحليب وتترك لمدة 15 دقيقة
• تخبز في فرن حار لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً ثم تبرد على شبك
• تسحب الأقماع عن الفطائر وتحشى بخليط الدجاج